天和商貿集團八裡(lǐ)街店超市(shì)營業(yè)面積約4500平方，于2022年(nián)6月(yuè)3日完成升級改造，改造後門(mén)店營業(yè)額大幅提升，整體銷售增幅13.11%，毛利額增幅21.02%，毛利率增幅0.95%，客流增幅5.43%。
疫情期間，很多(duō)企業(yè)在經營中一(yī)路(lù)茫然、不知所措，但八裡(lǐ)街店在各項指标上(shàng)都有所增長(cháng)，這是升級調整後，強大商品力支撐的結果！
核心競争 聯營轉自(zì)營
八裡(lǐ)街店于2016年(nián)6月(yuè)開(kāi)業(yè)，在經營前期，由于營業(yè)額低(dī)、損耗大、技(jì)術(shù)人員(yuán)崗位缺失、成本高(gāo)等因素，門(mén)店熟食、面點及面包三大品類由自(zì)營逐步轉為(wèi)聯營。2022年(nián)5月(yuè)，集團公司決定将門(mén)店進行升級調整，并把這三大品類轉為(wèi)自(zì)營，以“資深大師(shī)傅+專業(yè)技(jì)工(gōng)+售賣人員(yuán)”的管理模式，同時增加冷鏈環島、深加工(gōng)商品現場售賣、現場試吃(chī)的形式進行從(cóng)而達到(dào)引流效果，凸顯人間煙(yān)火氣息！
熟食區域升級調整後營業(yè)額猛增，增幅134.5%。為(wèi)了體現更強的現場參與感，讓商品更新鮮、更誘人，門(mén)店還(hái)增加了本土(tǔ)常見(jiàn)的烤制品，如烤雞、烤鴨等，除此之外，還(hái)有多(duō)樣化的熟食單品，如撈汁海鮮、涼拌蔬菜、鹽焗類、鹵菜類、烤炸類、蛋品類、荷葉雞、牛排/羊排、燒臘類、快餐類約160多(duō)個(gè)單品，所有單品均由店内專業(yè)技(jì)工(gōng)團隊自(zì)主加工(gōng)而成，保障熟食的鮮度、品質及口感。
面點自(zì)聯營轉自(zì)營後，所有的面點都在環島操作間内手工(gōng)現做，包括各類健康無糖的粗糧包、生(shēng)煎包、玉米窩窩頭、手工(gōng)饅頭等，單品數量達100多(duō)個(gè)，品種多(duō)樣齊全。
面包部自(zì)調整後，商品SKU達110多(duō)個(gè)，營業(yè)額增幅為(wèi)16.6%。面包部的加工(gōng)間由原來的封閉式調整為(wèi)敞開(kāi)式加工(gōng)間，顧客可以在賣場直觀面包制作的全過程，現烤面包的香氣彌漫整個(gè)賣場，很多(duō)顧客看(kàn)著(zhe)金黃色的面包從(cóng)烤箱被取出、擺盤，情不自(zì)禁就(jiù)會(huì)挑選購買。
生(shēng)鮮優化 豐富品類
在調整期間，指導老師(shī)指出，要摒棄保守的管控思維，堅持擴張思維，補充商品，滿足不同階層的顧客需求，哪怕有損耗，也要堅持品種齊全，逐步培養顧客。水(shuǐ)産區域自(zì)調整升級後引入了大量的高(gāo)端水(shuǐ)産，如青蟹、花蟹、梭子蟹、陽澄湖(hú)大閘蟹、面包蟹、波士頓龍蝦、大小(xiǎo)青龍、帝王蟹等水(shuǐ)産商品，補充了近20個(gè)SKU，水(shuǐ)産銷售得到(dào)了大幅度的提升。
銷售的增加是依靠各個(gè)品類闆塊的商品逐漸豐富而增加的。貝類是八裡(lǐ)街店前期一(yī)直忽視的品類，自(zì)增加了花螺、毛螺、竹節螺、紅(hóng)口螺、聖子王、白(bái)貝、花貝、6頭鮑等10多(duō)個(gè)品種後，銷售毛利也逐步得到(dào)了提升。
品種少、價格貴、擔憂損耗是我們傳統的經營思維，這也直接導緻門(mén)店前期顧客少，營業(yè)額不高(gāo)。經過調整優化，八裡(lǐ)街店将蔬菜區域進行重新布局，深入挖掘季節性本地蔬菜和袋裝蔬菜，如香椿、荠菜、折耳根、蕨菜、野蔥、快菜、本地上(shàng)海青和蘿蔔苗等；同時還(hái)分類别進行精品打包，極大地豐富了商品品類及商品包裝規格。 在豆制品專區，由原來的10個(gè)單品豐富到(dào)近30個(gè)，如五香豆幹、煙(yān)熏豆腐、魔芋豆腐、米豆腐、内脂豆腐、武岡豆幹等，大大滿足了顧客的購物(wù)需求。
持續深挖品類 強化服務質量
未來，八裡(lǐ)街店将持續強化生(shēng)鮮加工(gōng)品的研發和經營，繼續開(kāi)發新品、增加加工(gōng)品項，推出市(shì)場需要的商品，以更精細的經營、更豐滿别緻的陳列、持續提升商品鮮度與品質作為(wèi)商品的制勝之道，朝著(zhe)這個(gè)方向繼續前進。在非生(shēng)鮮商品品類上(shàng)，繼續做加法，不斷完善商品結構與功能(néng)，持續引進新品，優勝劣汰。
服務上(shàng)，加強顧客體驗，豐富水(shuǐ)果、蔬菜、熟食、面點、面包、牛奶以及散裝食品的品類及售賣模式，加強與顧客的互動和交流，不斷滿足顧客差異化需求，提升口碑！
